/ Cẩm nang sức khỏe / Dinh dưỡng

Ăn chay đúng cách mùa vu lan

Mùa vu lan đã đến, nhiều người chọn ăn chay như là một cách để báo hiếu với cha mẹ. Tuy nhiên, bạn cần biết cách ăn cho đúng để không làm hại sức khỏe.

Một nghiên cứu ở Anh công bố năm 2013 cho biết tỉ lệ mắc bệnh tim ở người ăn chay thấp hơn 1/3 so với những người không ăn chay. Tổ chức Ung thư thế giới cũng khuyến cáo ăn nhiều thịt đỏ sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư như ung thư ruột già, ung thư trực tràng…

Có rất nhiều nghiên cứu khác đã chứng minh được lợi ích của việc ăn chay như ngăn ngừa ung thư, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, tim mạch và một số loại bệnh khác. Người ăn chay có chỉ số BMI thấp hơn cũng như ít béo phì hơn.

Ăn chay giúp ngăn ngừa ung thư, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, tim mạch… (Nguồn: Internet)

Vào mùa vu lan báo hiếu, số người ăn chay tăng đột biến thế nhưng họ lại không được trang bị những kiến thức để biết ăn chay đúng cách. Chỉ ăn thực vật trong một thời gian dài (còn gọi là ăn chay trường) có thể làm cơ thể thiếu hụt một số chất dinh dưỡng cần thiết mà chỉ có trong thực phẩm từ động vật.

Ăn chay đúng cách

Bác sĩ Lâm Vĩnh Niên, Trưởng khoa Dinh dưỡng tiết chế, Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM khuyên người ăn chay cần chú ý cung cấp protein, canxi, sắt, axit béo omega-3 và vitamin D. Để bổ sung đủ những chất này, chúng ta cần ăn nhiều loại thực phẩm khác nhau như rau củ, trái cây, đậu nành, ngũ cốc, đặc biệt là ngũ cốc nguyên hạt…

Một chế độ ăn chay thông thường sẽ chứa nhiều carbohydrate từ gạo, bánh mì, ngũ cốc… chúng chiếm khoảng 1/3 lượng thức ăn. Các loại thực phẩm này cung cấp năng lượng cho cơ thể cũng như khá giàu chất xơ, vitamin B, canxi, sắt.

Gạo, bánh mì, ngũ cốc… chiếm khoảng 1/3 lượng thức ăn (Nguồn: Internet)

Người ăn chay cũng lưu ý bổ sung sữa và các chế phẩm từ sữa cho cơ thể. Có thể thay thế sữa bằng nước đậu nành. Trong sữa và các sản phẩm từ sữa như yogurt, phô mai chứa rất nhiều protein, canxi, vitamin A và B12. Lưu ý chọn thực phẩm ít béo, ít đường hoặc không đường càng tốt.

Protein cho người ăn chay thường là trứng hoặc các loại đậu như đậu nành, đậu xanh, đậu đỏ… Một nguồn đạm khác là đậu hủ hoặc đạm chay khô. Sử dụng các chất béo không bão hòa như dầu olive, dầu hướng dương và hạn chế sử dụng bơ để bổ sung chất béo. Bánh quy, kem, socola chứa rất ít chất dinh dưỡng, chúng chứa chủ yếu là đường và chất béo, không tốt cho sức khỏe một chút nào.