/ Tin y tế / Quốc tế

Chương trình “5 bước đảm bảo thức ăn an toàn hơn” của WHO

“5 bước đảm bảo thức ăn an toàn hơn” giải thích các nguyên tắc cơ bản mà mỗi cá nhân trên toàn cầu cần phải biết để ngăn chặn mầm bệnh từ thức ăn. Hơn 100 quốc gia đã báo cáo sử dụng “5 bước đảm bảo thức ăn an toàn hơn”.

Là một phần của chiến lược toàn cầu nhằm giảm bớt gánh nặng do ngộ độc thực phẩm, WHO nhận thấy được sự cần thiết để truyền thông điệp sức khỏe toàn cầu đơn giản này dựa trên các bằng chứng khoa học để hướng dẫn cộng đồng cách xử lý tất cả các loại thức ăn.

5 bước đảm bảo thức ăn an toàn

Giữ vệ sinh sạch sẽ.

Trong khi hầu hết các vi sinh vật không gây bệnh, thì đa số các vi sinh vật nguy hiểm được tìm thấy trong đất, nước, động vật và người. Những vi khuẩn này bám vào tay, khăn lau, đồ dùng nhà bếp, đặc biệt là ở thớt, chúng tiếp xúc cực kỳ nhanh và có thể lẫn vào thức ăn tạo ra mầm bệnh trong thức ăn. Vì vậy, hãy:

- Rửa tay thật sạch trước khi nấu nướng và chế biến thức ăn.

- Rửa tay sau khi đi vệ sinh.

- Rửa sạch và thực hiện các bước vệ sinh cần thiết đối với đồ dùng chế biến thức ăn.

- Giữ gìn và bảo quản sạch sẽ thức ăn và nhà bếp khỏi côn trùng, các loài vật gây hại và các con vật khác.

Bảo quản thức ăn sống và chín riêng biệt nhau.

Thực phẩm tươi sống, đặc biệt là thịt, thịt gia cầm, hải sản và nước của các loại thực phẩm này có thể chứa các vi khuẩn nguy hiểm, có khả năng lây truyền vào các thực phẩm khác trong quá trình chế biến và bảo quản. Nên:

- Bảo quản riêng thịt, thịt gia cầm, hải sản với các thức ăn khác.

- Dùng riêng các đồ dùng, dụng cụ nhà bếp như dao, thớt khi chế biến thức ăn sống.

- Bảo quản thức ăn sống trong các hộp đựng thức ăn phù hợp, tránh để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm đang chuẩn bị chế biến.

Nấu kỹ thức ăn.

Nấu nướng hợp vệ sinh có thể diệt hầu hết các vi sinh vật gây nguy hại đến sức khỏe. Các nghiên cứu chỉ ra rằng nhiệt độ an toàn khi nấu thức ăn là 70⁰C. Những thức ăn cần đặc biệt lưu ý khi chế biến là thịt băm, thịt nướng và thịt gia cầm. Chú ý thực hiện đúng các bước sau:

- Nấu thật kỹ thức ăn, đặc biệt là thịt, thịt gia cầm, trứng và các loại hải sản.

- Đảm bảo đun sôi, chín các món như súp, món hầm ở 70⁰C. Đối với thịt và thịt gia cầm, đảm bảo nước phải trong, không có màu hồng. Tốt nhất nên sử dụng nhiệt kế để đo.

- Hâm nóng thật kỹ thức ăn đã nấu chín.

Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phù hợp.

Vi khuẩn có thể sản sinh rất nhanh nếu thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thường. Bằng cách bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ lạnh dưới 5⁰C và nấu chín thức ăn trên 60⁰C, vi khuẩn sẽ bị hạn chế hoặc tiêu diệt hoàn toàn. Tuy nhiên, một số vi khuẩn vẫn có thể sống được ở nhiệt độ dưới 5⁰C. Lưu ý:

- Không để thức ăn chín ở nhiệt độ trung bình hơn 2 tiếng đồng hồ.

- Bảo quản thức ăn chín và thức ăn/rau quả dễ bị ôi thiu ở nhiệt độ thích hợp (thường là dưới 5⁰C).

- Đảm bảo thức ăn chín thật nóng trước khi ăn (hơn 60⁰C).

- Không bảo quản thực phẩm quá lâu kể cả để trong tủ lạnh.

- Không để thực phẩm đông lạnh ở nhiệt độ thường.

Sử dụng nước sạch và các thực phẩm tươi sống.

Thực phẩm tươi sống, bao gồm cả nước chưa được đun sôi và đá có thể chức những vi khuẩn gây hại và các chất hóa học. Các chất hóa học độc hại có thể xuất hiện và gây hại trong những thực phẩm đã lên men. Hãy thận trọng trong việc lựa chọn thực phẩm tươi sống và áp dụng các bước vệ sinh cơ bản như rửa sạch và gọt vỏ rau củ có thể giảm nguy cơ sản sinh các mối nguy hại:

- Sử dụng nước sạch hoặc xử lý nước sạch trước khi sử dụng.

- Lựa chọn những thực phẩm tươi sống và bổ dưỡng.

- Chọn những thực phẩm được chế biến an toàn như sữa tiệt trùng.

- Rửa thật kỹ rau quả, đặc biệt là các loại rau quả ăn sống.

- Không dùng các thực phẩm quá hạn sử dụng.

Có kiến thức chế biến thức ăn đồng nghĩa với biết cách phòng chống nhiễm bệnh cho gia đình của mình.

Theo WHO