/ Cẩm nang sức khỏe / Mẹo hay

Cách giữ vitamin trong rau xanh khi chế biến

Làm thế nào giữ được các vitamin có trong rau khi chế biến, nấu nướng và bảo quản là việc quan trọng với các chị em nội trợ.

Giữ vitamin trong rau hiệu quả

Nếu không biết cách chế biến thì khi nấu chín có thể mất tới 90% lượng vitamin trong rau xanh. Để vitamin A không mất đi, rau tươi mua về cần được bảo quản trong chỗ thoáng khí, mát và khô ráo. Nhiệt độ cao, ánh sáng mặt trời và ẩm thấp là những điều kiện làm tiêu hao rất dễ dàng các vitamin do ôxy hoá gây nên. Rau để càng lâu vitamin mất đi càng nhiều.

Nên rửa rau dưới vòi nước chảy xiết (Ảnh lamthenao)

Để giữ được lượng vitamin trong rau xanh, không nên mua rau về rồi dự trữ trong tủ lạnh vì như thể rau củ sẽ mau hỏng, còn để bên ngoài một ngày thì lượng vitamin C sẽ mất đi 26%, cắt nhỏ để lâu sẽ mất 14%, nhiệt độ cao, ẩm thấp cũng là nguyên nhân làm tiêu hao các vitamin do oxi hóa gây nên. Rau củ để càng lâu thì lượng vitamin mất đi càng nhiều. Tốt nhất tới bữa ăn nên ra vườn rau nhà trồng hái rau trực tiếp hoặc mua tại các đại lý rau củ sạch có chứng nhận VietGap, GlobalGap hay Organic để đảm bảo sức khỏe.

Muốn giữ được vitamin ở mức nhiều nhất thì ở bước nhặt rau và rửa rau cần phải làm nhanh chóng. Rau rửa xong nên đem nấu ngay, để càng lâu càng làm mất nhiều vitamin C. Nên rửa sạch rồi thái nhỏ, khi thái rồi đem rửa sẽ làm một số vitamin tan trong nước.

Khi nấu không nên bỏ rau lúc nước lạnh vì sẽ làm mất đi phần lớn lượng vitamin. Cụ thể, khoai tây bỏ vào nước lạnh mất tới 40% vitamin C, trái lại khi bỏ vào nước đã sôi chỉ mất 10%.

Để có bữa ăn ngon đầy đủ dưỡng chất vitamin thì nên nấu bữa nào ăn ngay bữa đó, không nên để đồ ăn từ sáng đến tối rồi hâm lại, thời gian đó, đủ các vi khuẩn có hại sinh sôi và hâm lại trên bếp thì lượng vitamin C đã mất đi tới 90%.

Chế biến món ăn bằng phương pháp cách thủy thì lượng vitamin được giữ lại nhiều nhất. Hoặc khi luộc rau thì nên thêm một chút muối vào trong nước luộc sẽ giữ vitamin lâu hơn.

Nên rửa sạch rau trước khi chế biến, nhất là những loại rau có nguồn gốc xuất xứ không rõ ràng, hay các rau ở chợ cần rửa thật sạch dưới vòi nước đang chảy nhiều lần như vậy mới có thể loại bỏ được các chất hóa học độc hại có trong thuốc trừ sâu vẫn còn bám trên rau. Chỉ cần làm theo những bước trên đây, ngày một ít thôi là bạn có thể góp phần xây dựng nền tảng sức khỏe vững chắc cho các thành viên trong gia đình của mình rồi.

>>Mẹo làm giảm đau răng cấp tốc.

Theo suckhoedoisong