/ Cẩm nang sức khỏe / Dinh dưỡng

Bảo đảm dinh dưỡng tốt khi ăn chay

Ăn chay hiện là một khuynh hướng thịnh hành hiện nay. Nó giúp cơ thể dễ hấp thu, làm sạch máu, tâm tịnh khí hòa đồng thời trì hoãn lão hóa.

Tuy nhiên, ăn chay trường thường có nguy cơ bị suy dinh dưỡng bởi thức ăn chay thường chứa ít năng lượng, thiếu lipid và protid. Vì vậy, ăn chay cũng phải đúng cách.

Ăn chay đúng cách

Ăn chay có thể sẽ làm cơ thể thiếu năng lượng, đặc biệt ở trẻ em đang lớn, phụ nữ mang thai hay đang cho con bú và người bệnh đang trong giai đoạn hồi phục.

Lý do là bởi đồ chay thường có ít năng lượng do có ít chất béo và cũng mau no bụng vì nhiều chất xơ. Vì vậy, người ăn chay nên ăn thêm bữa phụ với dùng thêm các thức ăn giàu năng lượng như lạc (đậu phộng), đỗ (đậu) nhằm có đủ lượng calorie cần thiết cho cơ thể. Ăn chay trường cũng làm cơ thể thiếu những acid amin thiết yếu nên phải bổ sung bằng cách phối hợp những loại đạm thực vật như đỗ (đậu), vừng (mè), mầm lúa, ngũ cốc.

Người ăn chay cũng dễ thiếu các chất thiết yếu như sắt, calci, kẽm,.. Thiếu sắt gây thiếu máu nên cần bổ sung bằng viên sắt, chanh, cam, dưa hấu, cà chua, ớt,... Thiếu kẽm gây rối loạn chức năng nội tiết, nhưng có thể hạn chế bằng cách bổ sung thêm đạm thực vật, uống viên kẽm hay viên chứa kẽm. Thiếu calci có thể làm loãng xương cho phụ nữ mang thai và cho con bú, cần dùng sản phẩm bổ sung calci.

Ăn chay còn làm cơ thể thiếu vitamin. Thiếu vitamin B12 dẫn đến thiếu máu hồng cầu hay bệnh dây thần kinh, nên bổ sung các loại tảo biển và những thực phẩm lên men khác như bã rượu, rau dưa,... hay ăn thêm trứng, sữa... Thiếu vitamin D rất dễ xảy ra ở người ăn chay tuyệt đối, hay trẻ nhỏ ít tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Cần bổ sung vitamin D từ viên đa sinh tố và khoáng chất.

Nói chung, ăn chay là một phương pháp ăn uống rất đáng khuyến khích nhưng phải biết cách bù đắp các chất dinh dưỡng bị thiếu hụt sao cho hợp lý. Không nên ăn chay trường, nên ăn chay định kỳ hay gián đoạn, vừa kịp thời bổ sung dinh dưỡng bị thiếu hụt do chế độ ăn chay gây ra vừa hưởng lợi ích của chế độ ăn chay.

Thanh Diệp
Nguồn: www.laodong.com.vn